Voici comment procéder au nettoyage 5 étoiles au château d'Elmau


19.12.2022

«Nos nouvelles méthodes de nettoyage protègent le personnel, préviennent les dommages préjudiciables à l’aménagement intérieur et augmentent le niveau d’hygiène.»

Le château d’Elmau est l’un des meilleurs hôtels du monde. Il trône dans son écrin isolé à 1 000 mètres d’altitude dans les Alpes bavaroises. Non seulement son emplacement et le luxe qu’il incarne atteignent des sommets, mais également le niveau de propreté et d’hygiène. En 2018, le complexe hôtelier supérieur 5 étoiles est passé à trois nouvelles méthodes de nettoyage avant-gardistes pour les salles de bains, les tapis et les sols.

Interview avec la gouvernante, Ines Sagolla, sur les défis liés au nettoyage dans l’hôtel de luxe, les éléphants et l’utilisation efficace d’une balayeuse aspirante pour les tapis.

Madame Sagolla, quelle est votre fonction au château d’Elmau?
En tant qu’assistante Executive Housekeeping, je suis subordonnée au directeur Housekeeping et je suis la première gouvernante. Dans cette fonction, je dirige une équipe de 50 personnes en charge du nettoyage de l’ensemble de l’hôtel. J’établis la planification opérationnelle pour le nettoyage des chambres et de l’espace public de l’hôtel. J’organise également le contrôle de l’étage des femmes de chambre et des femmes de ménage, je suis responsable des contrôles aléatoires et des contrôles de suivi et je gère en parallèle la décoration florale dans l’ensemble du domaine.

Qu’est-ce que le château d’Elmau offre à ses clients et que représente votre établissement?
Le château d’Elmau est un complexe hôtelier de luxe avec deux hôtels 5 étoilessupérieurs. Il est situé dans un endroit isolé, de renommée mondiale près de la Zugspitze et s’est déjà vu attribuer à plusieurs reprises la récompense de Meilleur hôtel du monde. Alors que le Cultural Hideaway (château reconstruit) propose 115 chambres et suites décorées avec originalité et une élégance intemporelle, le Luxury Spa Retreat, construit en 2015, dispose de 47 chambres et suites envoûtantes avec leur ambiance de luxe moderne absolu. Chez nous, les clients trouveront le calme, l’apaisement et la détente – que ce soit en skiant dans les montagnes bavaroises, en savourant un menu dans notre restaurant récompensé de deux étoiles Michelin ou dans notre spa et hammam oriental. Nos clients internationaux apprécient notre offre culturelle et sportive variée avec des concerts et des lectures, ainsi que le programme complet de yoga et d’activités. Nos jeunes clients apprécient les stages de football bien connus avec des entraîneurs juniors du RB Leipzig et du VfB Stuttgart ou le programme ludo-éducatif des plus varié.

Copyright: Schloss Elmau

Chez vous, nous voyons des éléphants partout – de la taie d’oreiller à la peinture murale. Que signifie ce motif?
Notre propriétaire, Dietmar Müller-Elmau, a beaucoup voyagé. Il a rencontré l’éléphant à plusieurs reprises lors de ses voyages en Inde. L’éléphant représente le discernement et la mémoire. Deux valeurs essentielles pour retrouver son chemin dans le monde moderne. Cet animal de repos et de force prédomine tout l’intérieur.

Quel rôle joue chez vous la protection de l’environnement?
Le château d’Elmau se trouve dans une réserve naturelle.  Vivre en partenariat avec la nature est donc l’une de nos principales priorités. Nous attachons une grande importance à ce que nos partenaires prennent également des mesures de grande envergure en matière de protection de l’environnement. L’approche Wetrok «Autant que nécessaire et aussi peu que possible» nous correspond, car elle ne s’arrête pas aux produits, mais est à la base de toutes les méthodes de nettoyage. Une application réfléchie et économique est plus importante pour nous qu’un écolabel sur l’emballage.

Que faites-vous concrètement pour préserver l’environnement?
Le château d’Elmau investit déjà beaucoup dans un avenir durable: ainsi, nous utilisons et produisons de l’énergie verte à l’aide de copeaux de bois, de biomasse, d’eau, du vent ou du soleil. Depuis 2007, nous chauffons l’ensemble du complexe hôtelier avec 80 % de copeaux de bois provenant de déchets de bois de la région et nous mettrons en service une deuxième centrale de cogénération ultramoderne avec des pellets d’ici à la fin 2022 pour atteindre 100 %. Actuellement, nous sommes également en train d’éliminer le plastique à usage unique de notre entreprise.

Quels sont les types de salissures que vous rencontrez dans l’hôtel?
Oh, par où commencer (rires)? Notre maison est située au milieu du domaine skiable et de la région de randonnée. En hiver, nos clients entrent dans l’hôtel avec des chaussures de ski, en été avec des chaussures de randonnée. Les feuilles, la neige et la terre dans le hall ne sont donc pas rares – et nécessitent une réaction rapide de notre part. Au restaurant aussi, nous devons souvent sortir avec notre «trousse de détachage» parce qu’un client a renversé du café sur le tapis. Bien sûr, la poussière est également un problème – en particulier sur les éléments de décoration et les étagères en bois dans les chambres. Dans la partie Bien-être, nous sommes confrontés à un type de salissure particulièrement tenace: nous travaillons au hammam avec une mousse de savon, qui laisse une couche sur le sol. Afin de rendre immédiatement le support antidérapant, nous l’éliminons en alternance avec l’autolaveuse ou la monobrosse. Wetrok Reshine s’est avéré être le nettoyant de sol idéal pour éliminer les résidus de savon. Vous pouvez le constater: mon équipe et moi sommes bien occupés.

En quoi le nettoyage d’un hôtel de luxe diffère-t-il du nettoyage classique de bâtiments?
Alors que le nettoyage de bâtiments est entièrement axé sur l’efficacité, nous nous concentrons sur deux autres éléments: le résultat de nettoyage et la préservation de la valeur. Nous sommes unhôtel 5 étoiles supérieur : nous offrons donc à nos clients un niveau de propreté et d’hygiène exceptionnel. Pour le garantir à tout moment, il faut des procédures bien pensées, des méthodes de nettoyage ultramodernes et un contrôle de qualité strict. Nos clients doivent se sentir parfaitement à l’aise et en sécurité – pour cela, nous aimons prendre un peu plus de temps pour le nettoyage de la chambre. De plus, de nombreux matériaux précieux sont utilisés dans notre établissement – ils nécessitent un nettoyage et un entretien adaptés de manière optimale.  C’est pourquoi, nous appliquons ce principe: qualité et minutie avant efficacité. Néanmoins, nous ne voudrions évidemment plus nous passer du nettoyage qui nous fait gagner du temps avec les méthodes de nettoyage Wetrok (clin d’œil).

Quels sont concrètement les défis que vous rencontrez sur le plan du nettoyage?
Comme déjà mentionné, le plus grand défi pour nous, c’est la préservation de la valeur de notre aménagement intérieur raffiné. Colonnes en marbre, lampes recouvertes de feuilles d’or, plaques en laiton dans la partie inférieure du mur, tapis coûteux – tous les matériaux qui nécessitent le plus grand soin lors du nettoyage. Tant pour l’utilisation d’agents nettoyants que pour la manipulation de la machine. En parlant de machines: notre complexe hôtelier est un havre de paix, c’est pourquoi les seules machines de nettoyage et les seuls aspirateurs qui pénètrent dans l’établissement sont très silencieux et ne dérangent donc pas nos clients.

Dans la partie Restaurant, le nettoyage des sols constitue pour nous un défi permanent: les dalles de pierre naturelle Solnhofer et les éléments de parquet sont posés en alternance et sont directement adjacents – une transition critique au cours du nettoyage qui nécessite prudence et travail précis.

Autre particularité du secteur de l’hôtellerie: nous devons adapter notre calendrier de nettoyage à nos clients. Un invité part à 10 heures, l’autre seulement à 18 heures. Et les deux clients ne veulent pas que nous tournions autour d’eux avec la machine de nettoyage pendant qu’ils se détendent dans la chaise longue du spa. Il faut alors une organisation stricte et beaucoup de tact. Notre personnel de nettoyage a tendance à être très visible lors du nettoyage quotidien des chambres, mais agit plutôt en secret dans les espaces de détente.

En 2015 et 2022, le sommet du G7 a eu lieu au château d’Elmau. Quelles personnalités célèbres avez-vous rencontrées?
Barack Obama, Angela Merkel, Joe Biden, Olaf Scholz et bien d’autres personnalités éminentes de la politique et de l’économie.

Avez-vous adapté vos plans de nettoyage pour cet événement?
Non, nous avons toujours offert à nos clients le plus haut niveau de propreté et d’hygiène. Ce principe est une maxime que nous mettons en œuvre chaque jour – peu importe qui est notre invité.

Votre équipe de nettoyage reçoit-elle des commentaires directs de la part des clients?
En effet – et nous nous en félicitons! Comme les clients restent souvent dans la chambre pendant le nettoyage, des conversations s’établissent. De nombreux clients sont agréablement surpris par le soin que nous apportons au nettoyage quotidien des chambres. Chez nous, non seulement chaque coin est nettoyé quotidiennement, mais nous dépoussiérons également chaque câble et passons l’aspirateur sous le lit.

Pourquoi avez-vous opté pour les produits et méthodes Wetrok en 2018?
Nous avons défini trois domaines dans lesquels nous voulions nous améliorer: premièrement, nous voulions améliorer l’environnement de travail de notre personnel, deuxièmement, réduire les dommages causés au matériel et, troisièmement, faire passer certaines parties du nettoyage des sols du nettoyage manuel au nettoyage mécanique. La société Wetrok nous a apporté un soutien optimal. Non seulement elle nous a équipés de nouveaux agents nettoyants et de nouvelles machines, mais elle a également révolutionné nos processus de nettoyage en nous convertissant aux méthodes de nettoyage les plus modernes.

Quelles surfaces nettoyez-vous avec la machine?
Toutes les zones de circulation. Par exemple, la zone de réception, les couloirs et le spa. L’utilisation de l’autolaveuse Discomatic Mambo et de la monobrosse Monomatic nous permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d’assurer un nettoyage plus approfondi. Notre sol en pierre naturelle présente de petites ondulations et des interstices difficiles à nettoyer manuellement – avec la machine, même ces interstices étroits sont nettoyés rapidement et en un temps record.

Quelles sont vos exigences en matière de machines de nettoyage dans le secteur hôtelier?
Les machines doivent assurer un nettoyage impeccable, elles ne doivent pas être trop bruyantes et doivent pouvoir rentrer dans l’ascenseur. Nous apprécions les machines de nettoyage Wetrok car elles ont une largeur de travail suffisante tout en étant très faciles à manœuvrer.

Vos couloirs dans les étages sont équipés de magnifiques tapis rouges – comment les nettoyez-vous?
Avec notre balayeuse aspirante Speedmatic Twister. Nous utilisons les brosses pour tapis et nous faisons un passage dans un sens et un passage dans l’autre, et c’est tout, le tapis est déjà impeccablement propre.

Pourquoi avez-vous opté pour ce type de nettoyage de tapis?
Grâce à la grande largeur de travail de la balayeuse aspirante, le processus de nettoyage est ultra-rapide – et les tapis sont ensuite parfaitement propres. De plus, la machine est facile à manœuvrer, sans émissions (batterie) et ne fait pas plus de bruit qu’un aspirateur à sec.

Pourquoi ne pas aspirer les tapis avec un aspirateur à sec?
Nous l’avons fait auparavant – mais cela prenait plus de temps et le résultat ne nous convenait pas. Les fibres des tapis rouges surbaissés étaient légèrement aplaties par l’aspirateur et présentaient un motif de traits irréguliers après l’aspiration. En revanche, avec le rouleau de la balayeuse aspirante, les fibres sont directement remises en place pendant le processus de nettoyage et donnent une impression uniforme et soignée.

Comment nettoyez-vous les surfaces au sol qui nécessitent un nettoyage manuel?
Avec le système WetBox, il s’agit d’un compartiment rempli de mops pré-humidifiées.

Comment fonctionne la méthode du système WetBox?
Nous équipons les compartiments en plastique (WetBox) avec les mops et les arrosons avec la solution de nettoyage. Nous chargeons ensuite les compartiments sur les chariots de nettoyage. À six heures du matin, nous préparons ainsi les mops dont nous avons besoin pour toute la journée – soit 300 pièces chez nous.

Pourquoi avez-vous opté pour la méthode de nettoyage avec les mops pré-humidifiées?
Pour des raisons de qualité, d’efficacité et d’hygiène. Grâce au processus de pré-humidification, nous garantissons un dosage optimal et correct à tout moment – et donc un niveau de nettoyage élevé et constant pour chaque pièce. Le grand avantage: les mops ne sont pas mouillées, juste humides. L’essuyage humide augmente les performances de nettoyage et permet d’utiliser les mops même sur nos sols en bois fragiles – avec des mops mouillées, ce serait impensable! Nous aimons particulièrement la facilité de préparation qui nous fait gagner beaucoup de temps et nous évite quelques opérations. Un autre avantage: l’amélioration de l’hygiène. Chez nous, la règle est la suivante: 1 mop par chambre. Nous évitons ainsi la propagation des germes. Avec la WetBox, nous avons toujours le nombre exact de mops dont nous avons besoin.

De quelles matières sont composées vos mops?
Pour nos dalles en pierre naturelle dans le domaine sanitaire, nous utilisons des mops en microfibre, pour les revêtements de sol en bois véritable dans les espaces publics, nous utilisons des mops en coton, car les produits en microfibre ne conviennent pas aux sols en bois huilé.

Mops pré-humidifiées contre seau
5 avantages de la méthode WetBox

  • hygiène maximale (1 mop par pièce)
  • performance de nettoyage plus élevée grâce à une application humide (au lieu de mouillée)
  • préparation rapide
  • opérations évitées (p. ex. pas d’essorage des mops individuelles)
  • méthode la plus efficace pour le lavage manuel 

Vous avez également opté pour une nouvelle méthode de nettoyage des surfaces et des sanitaires. Pourquoi êtes-vous passés du flacon pulvérisateur au nettoyage avec de la mousse?
Dans une entreprise de services comme la nôtre, les employés sont la ressource la plus importante. C’est pourquoi nous mettons à disposition de notre personnel, entre autres, des possibilités de logement à proximité. Mais le plus important pour nous, c’est de leur offrir un environnement de travail aussi sûr et agréable que possible. C’est pourquoi nous avons remplacé le flacon pulvérisateur par la mousse. Autrefois, notre personnel de nettoyage nettoyait les installations sanitaires et les surfaces avec le flacon pulvérisateur. Les douches des clients, en particulier, étaient beaucoup vaporisées, ce qui a entraîné des problèmes respiratoires et des toux chez certains employés. Ce problème disparaît avec la mousse: aucune particule de pulvérisation ne se retrouve dans l’air – pas d’aérosols, pas de problèmes de santé.

Y a-t-il d’autres raisons à ce changement?
Oui, nous voulions éviter d’endommager les matériaux de haute qualité de nos bâtiments. C’est pourquoi nous avons changé la méthode de nettoyage en passant du spray à la mousse et avons également changé le détergent sanitaire. Nous utilisons désormais Caledor et Calexan forte de Wetrok. Notre ancien agent nettoyant a souvent causé des taches acides sur la pierre naturelle Solnhofer dans les salles de bains des clients – cela ne se produit plus avec les nettoyants Wetrok doux, mais très efficaces. Notre eau est également très calcaire – Caledor parvient à éliminer toutes les traces de calcaire sur notre pierre naturelle sans provoquer de corrosion sur les robinetteries. Auparavant, nous étions aussi souvent confrontés à des robinetteries cassées de l’intérieur, car on vaporisait le spray directement à l’intérieur, ce qui avait un impact sur les composants intérieurs. La méthode de nettoyage à la mousse résout complètement ce problème: la mousse ne pénètre pas dans les robinetteries et déploie son effet nettoyant là où elle est censée le faire: à l’extérieur.

Existe-t-il d’autres avantages de la mousse par rapport à la méthode de nettoyage au spray ou au seau?
Oui! Nous consommons beaucoup moins de produits chimiques avec le distributeur de mousse qu’avec le spray. En effet, grâce à la mousse, il n’y a pas de pulvérisation multiple inutile. Je suis heureuse que cela nous permette de réduire quelque peu notre impact sur l’environnement.

Comment appliquez-vous la méthode de nettoyage à la mousse?
Les femmes de chambre remplissent d’abord le distributeur de mousse avec de l’eau jusqu’à la première marque, puis remplissent le distributeur avec l’agent nettoyant jusqu’à la deuxième marque. En comprimant le distributeur, on obtient de la mousse de nettoyage. Les employés appliquent cette solution de nettoyage sous forme de mousse sur un chiffon en microfibres. Le dosage est parfaitement clair grâce aux deux lignes sur le flacon – un grand avantage pour nous, car nos femmes de chambre ne sont souvent pas de langue maternelle allemande. Cela nous permet d’éviter les erreurs d’application avant qu’elles ne se produisent.

Comment vos femmes de chambre ont-elles réagi au changement de méthode de nettoyage?
Au début, elles étaient sceptiques quant à la méthode – après tout, jusqu’à présent, elles ne connaissaient que le flacon de spray classique. Après une courte période d’adaptation, la mousse a commencé à bénéficier d’une grande popularité. Les femmes de chambre ont remarqué que la mousse leur permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d’obtenir une meilleure qualité de l’air lors de l’exécution de leur travail. Désormais, elles ne voudraient plus jamais échanger le distributeur de mousse contre le spray.

La mousse nettoie-t-elle mieux, moins bien ou de manière équivalente par rapport au spray?
Mieux! Nos surfaces dans les espaces publics et les salles de bains des clients sont beaucoup plus propres avec la mousse.

Mousse contre spray:
5 avantages du nettoyage à la mousse

  • pas de vapeurs, pas de problèmes respiratoires
  • pas de projections multiples, pas de gaspillage de produits chimiques
  • pas de détérioration des robinetteries (la mousse ne pénètre pas par rapport au spray)
  • élimination plus facile des traces de doigts, etc. (mousse fluide au lieu de spray humide)
  • surface de performance plus élevée par heure (plus de surface en moins de temps)

Pourquoi avez-vous choisi Wetrok comme fournisseur principal de vos produits de nettoyage?
Parce que Wetrok allie la haute qualité des produits suisses à des éléments de service et de prestation que nous apprécions beaucoup. Si nous avons besoin d’aide pour éliminer une tache, nous recevons une assistance immédiate. S’il nous manque une pièce détachée pour une machine, un appel suffit. Pour nous, Wetrok est plus qu’un fournisseur de produits: grâce à cette collaboration, nous avons pu remplacer certaines méthodes de nettoyage traditionnelles par des méthodes plus écologiques et plus rapides – un gain d’efficacité pour notre personnel et un gain d’hygiène pour nos clients.